Состав: 100% арабика
Кофе выращен в провинции Юньнань, округ Пуэр, уезд Мэнлянь в чайно-кофейном поместье Синган.
Выращиваемые здесь чай и кофе произрастают на высоте от 1400 до 1800 м над уровнем моря. Регион отличается уникальным климатом: среднегодовая температура составляет 17–20 °C, годовое количество солнечных часов составляет около 2000, а уровень осадков превышает 1700 мм. Местные плантации расположены на террасированных горных склонах с глубоким плодородным слоем, состоящим преимущественно из красноземов и красно-бурых почв.
Кооператив/поместье Синган работает по модели «кооператив + производственная база + фермеры». С 2003 г хозяйство освоило более 133 га плантаций, из которых 120 га уже активно плодоносят, а 20 га отведены под недавние молодые посадки.
В распоряжении кооператива — современная станция обработки, рассчитанная на 30 т кофейных ягод в день. Инфраструктура включает 6000 м² сушильных площадей, а также приподнятые столы («африканские кровати») общей площадью 380 м² для деликатной сушки микролотов.
Кооператив охватывает 3 деревни и 21 местную общину, успешно реализуя программу справедливого распределения доходов со всеми участниками проекта — это 849 семей (3 118 человек).
В 2022 г кооперативное хозяйство привлекло 1 млн юаней из коллективных фондов деревни для строительства станции обработки премиального кофе мощностью 150 т/год. Кофейное хозяйство занимает общую площадь 2,7 га и включает в себя линию по обработке кофе, два резервуара для сбора и промывки свежих ягод, сушильные комплексы площадью 400 м² и административные помещения площадью 206 м². Станция оснащена двумя безводными депульпаторами, двумя машинами для промывки ягод, фотосепаратором, двумя сушильными системами и электронными весами. Также на территории действуют очистные сооружения с системой рециркуляции воды и отстойниками, благодаря чему производственные сточные воды полностью соответствуют экологическим стандартам сброса.
Урожай собирается вручную: отбираются только 100% спелые красные кофейные ягоды, при этом полностью исключаются зеленые, гнилые, поврежденные болезнями или вредителями, а также перезревшие плоды. Далее собранные кофейные ягоды проходят сортировку в воде методом флотации, при котором дефектные ягоды удаляются. Последующая ручная сортировка гарантирует, что на сушку под солнцем отправляются только зрелые и неповрежденные ягоды.
Цельные красные ягоды помещают в герметичные бочки или мешки из пищевого пластика, где они проходят процесс анаэробной ферментации в течение 72–96 ч (3–4 дня) при строго контролируемой температуре 20–26 °C. Данная технология позволяет пектину полностью расщепляться в анаэробных (бескислородных) условиях, формируя узнаваемый букет с нотами красного вина, ягодных нот и легких алкогольных тонов, что и является главным источником уникального вкусового профиля «Красное вино».
По окончании ферментации ягоды отправляют сушиться под солнцем, распределяя их равномерным слоем толщиной 2–4 см на приподнятых сушильных столах («африканских кроватях») с хорошей вентиляцией. Сушка длится 25–30 дней, пока влажность не достигнет 11% ± 0.5%. Во избежание заплесневения и для обеспечения равномерного высыхания ягоды перемешивают каждые 2 ч. Весь процесс протекает естественным путем, без использования искусственного нагрева или стимуляторов сушки, что позволяет сохранить чистоту и сладость вкуса. Готовое зерно отправляют на склад для стабилизации.
