Колумбия Рисаральда Финка Эль Розарио
Фильтр
Кастильо с крупицей Гейши
- В ЗЕРНАХ
- АЭРОПРЕСС
- ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА
- КАПЕЛЬНАЯ КОФЕВАРКА
- КЕМЕКС
- ПУРОВЕР
- ТУРКА
- ФРЕНЧ-ПРЕСС
- ЧАШКА
- ЭСПРЕССО
О продукте
Мелида Буитраго вместе с сыном Педро Пинеда возделывают 4
га земли на семейной финке Эль Розарио. Педро Q-грейдер и
отвечает за контроль качества, Мелида же играет главную роль
в принятии решений на каждой стадии обработки кофе.
Хани - способ обработки, при котором удаляется кожица и
часть мякотиягоды. Зерно при сушке приобретает медовый
цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey»,
т.е. «мед». После сбора кофе замачивают в воде, чтобы
отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в
герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и
возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто,
полученный из сорта Гейша. Мосто относится к побочным
продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В
этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том
числе бактерии и дрожжи. Использование мосто при
ферментации помогает сократить время и улучшить качество
кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые
качества. Затем кофе промывают и сушат в параболичес