/ MIKALE
Mikale – это холдинг, основным направлением которого является фабрика обжарки кофе.
Мы активно продвигаем культуру nobrow - гармонию эстетики и коммерции. Наши продукты разрушают законы кофейной индустрии: выбирайте то, что подходит именно вам, а не то , что диктуют кофейные снобы.
Присоединяйтесь – с Mikale у вас точно получится!
Постоянный участник PIRExpo, Coffee Tea Cacao Russian Expo, ПродЭкспо
Организатор
Russian Barista Camp
Как мы развивались
Фабрика обжарки
Зеленое зерно хранится в специальных помещениях с системой стабилизации температуры и детально проработанной вентиляцией. Суммарно у нас 1525 м² производственных и складских помещений.
Система очистки кофе с помощью воздуха от возможных камней, металлических и других инородных включений.
Оцениваем физические дефекты и параметры зерна по стандарту системы CQI при поступлении кофе на склад и перед обжаркой.
Проводим серии каппингов, проверяем вкус и качество зерна разных профилей обжара. Кофе получает оценку и дескрипторы, которые мы обнаружили.
Контролируем параметры обжаренного кофе c помощью специального оборудования.
Для каждого лота подбираем индивидуальный профиль обжара. Такой подход позволяет раскрыть природные особенности зерна.
Используется для записи, анализа и контроля профиля обжарки.
Ведется запись и хранение профиля каждого произведенного обжара.
Обеспечивает автоматизацию производства и стабильность вкуса.
Для нашего ассортимента мы ищем редкие микролоты и образцы с классическим вкусовым профилем со всего мира. Мы также сотрудничаем с крупнейшими трейдерами России, закупаем кофе напрямую с плантаций фермеров и через аукционы.
Выбирая зерно только свежего урожая, Q-грейдеры нашей команды участвуют в аукционах и дегустациях у поставщиков, проводят внутренние каппинги и оценивают качество по системе CQI.
Easysystem
кофейни, занимают мало места и не пугают посетителей :)
