Панама Джозеф Бродски / Криолик Фолио

Лот обработан сочетанием двух методов: криолик и фолио. Настоящая магия происходит при объединении этих двух концепций. Когда растительная сложность Фолио встречается с кристальной чистотой Криолика, рождается шедевр — Criolic Folio™. Это синергия, дающая взрывной аромат и невероятную гладкость напитка. Ягоды погружаются в ледяную воду и ферментируются в окружении цветов и листьев собственного дерева.

КРИОЛИК (Criolic™) - искусство управления вкусом через холод.
Criolic™ переводится с греческого как «холодный метаболизм» (kryos — холод). Это не просто метод обработки, а настоящая симфония низких температур, раскрывающая в зерне невероятную прозрачность и изысканность.
В отличие от высокотемпературного профиля Thermolic™ (где тепло в 30−50 °C ускоряет расщепление сахаров), Криолик — его прямой антагонист. Он задействует экстремально низкие температуры (от 4 °C до 10 °C) в анаэробной (бескислородной) среде.

Холод не убивает бактерии и дрожжи, а радикально замедляет их метаболизм. Это исключает риск переферментации и появления уксусных или алкогольных дефектов, позволяя вести долгую, ювелирную экстракцию ароматических веществ.

Свежесобранные ягоды погружают в ледяные горные ручьи, протекающие прямо по плантациям Ninety Plus. Ферментация может длиться до 96 часов, после чего кофе сушится до 35 дней в специальных теневых сушилках.

Кофе, обработанный по методу Criolic, лишен тяжести или «диких» нот классической натуральной обработки. Это элегантность, прозрачность и невероятная «высокочастотная» кислотность. Профессионалы часто сравнивают такой кофе с игристым шампанским.

ФОЛИО (Folio™) - философия целостности кофейного дерева.
Если Криолик — это технологический процесс, то Folio™ (от латинского folium — лист) — это глубокая философия биомимикрии. Джозеф Бродски задался вопросом: «Почему индустрия использует только ягоду, игнорируя тот факт, что кофейное дерево — это единый, богатый эфирными маслами организм?»

Суть метода Folio — это дополнительный шаг ко-ферментации, который комбинируется с другими обработками. В процессе используются листья, цветы и даже высушенная мякоть (каскара) того же самого дерева. Это возвращает зерну ароматические соединения, которые обычно безвозвратно теряются.

Спелые ягоды слоями перекладываются цветами и листьями в герметичных резервуарах. В ходе анаэробной ферментации эфирные масла растительной биомассы под давлением проникают в пористую структуру зеленого зерна. Процесс проходит при пониженных температурах, чтобы сохранить самые хрупкие и летучие эфиры.
Вкусовой профиль Фолио — это красивый парадокс. Эксперты называют его «зелёным, но спелым».